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Typischer Schafskäse
Das slowakische Essen ist eher bäuerlich
einfach. Typisch ist der Bryndza, ein Schafskäse.
Es gibt ihn bereits seit 200 Jahren. Sogar von
der Europäischen Union wurde er als landestypische
Spezialität anerkannt und darf nur von der
Slowakei exportiert werden. Der Käse bildet
auch die Grundlage für das slowakische Nationalgericht:
Bryndzove halusky (Nocken mit Bryndzove).
Bryndzove halusky (Nocken mit Bryndzove)
Zutaten (4 Portionen):
750 g Kartoffeln
2 Eier
300 g Mehl
Salz
250 g Bryndza (oder anderer Schafskäse)
100 g Schinkenspeck
etwas Butter
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben.
Anschließend mit den Eiern, dem Mehl und
etwas Salz zu einem feuchten Teig verarbeiten.
Falls er zu trocken ist, etwas Wasser zugeben.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen.
- Den Kartoffelteig auf ein zuvor kalt abgespültes
Holzbrett streichen, kleine Nocken abschaben
und direkt in das kochende Wasser gleiten lassen.
Schwimmen die Nocken an der Oberfläche,
mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Den Schafskäse zerbröckeln und die
fertigen Nocken untermischen. Warm stellen.
- Den Schinkenspeck in Streifen schneiden, in
einer Pfanne anbraten und eventuell etwas Butter
hinzugeben.
- Die Nocken mit den kross gebratenen Schinkenspeckstreifen
servieren.
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