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Deftiges an der Luft getrocknet
Nahrung an der Luft zu trocknen ist eine uralte
Methode des haltbar Machens. Luftgetrockneter
Schinken und Wurst werden fast überall in
Slowenien hergestellt. Besonders bekannt ist der
Schinken aus Karst, einer kargen Landschaft im
Südwesten des Landes. Im Nordosten des Landes
kann man sogar luftgetrocknete Forellen probieren.
In Slowenien gibt es aber auch gutes Schaffleisch
und Schafskäse. Die süße Küche
mit Strudel und Krapfen erinnert an das Nachbarland
Österreich.
Jota
Zutaten (4 Portionen):
500 g Kartoffeln
100 g Karstschinken oder anderer luftgetrockneter
Schinken
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Öl
1 gehäufter Teelöffel Mehl
500 g Sauerkraut
1 kleine Dose braune Bohnen oder Kidneybohnen
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen und klein
schneiden.
- Den Schinken würfeln, den Knoblauch schälen
und fein hacken. Beides im heißen Öl
andünsten, mit Mehl überstäuben
und anschwitzen.
- Das Sauerkraut und die Kartoffeln zugeben
und 500 ml Wasser angießen. Alles zum
Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb
schütten und unter fließendem Wasser
abspülen. Zum Eintopf geben und mit Salz,
Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Etwa
30 Minuten köcheln lassen.
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