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Alles Tomate
Bei italienischem Essen denkt man an Pasta, Pizza,
Mozzarella - und Tomaten. Die Tomate, italienisch
"pomodoro", ist einer der wichtigsten
Bestandteile der italienischen Küche. Gesund
und kalorienarm ist sie auch. Pomodoro heißt
übrigens "Goldapfel", denn als
die Tomate von spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert
nach Europa gebracht wurde, war sie noch gelb.
Die "Pizza Margherita" in den Farben
der italienischen Landesflagge rot, weiß,
grün erfand ein Pizzabäcker aus Neapel
übrigens1889 für König Umbertos
Gemahlin Margarete.
Pasta Amatriciana
Zutaten (4 Portionen):
4 Esslöffel Olivenöl
200 g ungeräucherte Pancetta oder durchwachsender
Speck
1 kleine Chilischote
Öl
Wasser oder Brühe
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten (400 g) oder 500 g frische Tomaten
(gehäutet und klein geschnitten)
Salz, schwarzer Pfeffer
500 g Nudeln (Spaghetti, Linguine, Penne oder
Rigatoni)
4 Esslöffel frisch geriebener Pecorino oder
Parmesan
Zubereitung:
- Pancetta oder Speck in ½ cm breite
Streifen schneiden.
- Chilischote entkernen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Pancetta und Chili darin 5 Minuten bei mittlerer
Hitze knusprig braten. Gelegentlich umrühren.
- Etwas Wasser oder Brühe dazugeben und
alles um die Hälfte einkochen lassen.
- Die Zwiebel fein hacken, dazugeben und unter
Rühren 10 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- Die Hitze etwas erhöhen, die Tomaten
in die Pfanne geben und einkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln bissfest kochen, abtropfen lassen
und zusammen mit der Soße und frisch geriebenem
Käse servieren.
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