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Einfach und deftig
Irland war lange Zeit ein armes Land. Kartoffeln
und Kohl sind deshalb noch heute "Nationalgemüse".
Auch "Colcannon" ist ein Gemisch aus
Kartoffeln und Kohl. Es wird zu deftigen Fleischgerichten
gegessen, aber auch zu den traditionell fleischlosen
Halloweenspeisen. Fisch war früher ebenfalls
ein Arme-Leute-Essen. Heute ist die grüne
Insel für Wildfleisch, Hummer, Austern, Lammfleisch
und Käse bekannt.
Colcannon
Zutaten (4 Portionen):
500 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Weißkohl oder Spitzkohl
2-3 Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch
50 g Butter
150 g gewürfelter Schinkenspeck
125 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Esslöffel gehackte
Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und grob
würfeln. In Salzwasser etwa 15 Minuten
garen.
- Vom Kohl die äußeren Blätter
entfernen. Den Kohl waschen, vierteln und in
nicht zu feine Streifen schneiden. Die Streifen
in etwas Wasser etwa 10 Minuten dünsten
und anschließend gut abtropfen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln oder den Lauch
putzen und in etwa 1 cm lange Streifen schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Kohlstreifen darin leicht anbraten. Frühlingszwiebeln
dazugeben.
- In einer zweiten Pfanne den Schinkenspeck
bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
- Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
Zu den Kartoffeln geben und alles zu Kartoffelpüree
zerstampfen.
- Den angebratenen Kohl dazugeben und mit dem
Püree vermengen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken, die gebratenen Schinkenwürfel
und die gehackte Petersilie darübergeben.
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