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Kochen als Kunst
Die französische Küche ist weltweit
berühmt. Sie kennt herzhafte und raffinierte
Gerichte. Die "Nouvelle Cuisine" (Neue
Küche), die sich in den siebziger Jahren
entwickelte, enthält erlesene Zutaten. Die
Gerichte sind weniger üppig, dafür wird
auf das kunstvolle Anrichten auf dem Teller besonderer
Wert gelegt. In Frankreich nimmt man sich im Allgemeinen
Zeit zum Essen. Aber es gibt auch den Imbiss für
zwischendurch, z.B. gefüllte Croissants,
Crôque Monsieur (überbackener Schinken-
und Käsetoast) oder Crêpes (dünne
Pfannkuchen).
Crêpes
Zutaten (12 Portionen):
250 g Weizenmehl
Salz
2 Eier
200 ml Milch
50 g Butter
250 ml Wasser (oder Brühe)
Zubereitung:
- Mehl, eine Prise Salz, Eier und Milch miteinander
verrühren. Nach und nach entweder Wasser
(für süße Füllungen) oder
Brühe (für pikante Füllungen)
und zerlassene Butter hinzufügen.
- Den Teig anschließend ½ Stunde
im Kühlen quellen lassen.
- Den Teig mit einem kleinen Soßenlöffel
in die heiße, ganz leicht gefettete Pfanne
mit möglichst flachem Rand geben. Durch
vorsichtiges Schwenken oder mit einem Crêpe-Schieber
gleichmäßig verteilen. Bei mäßiger
Temperatur nicht zu dunkel backen.
- Sobald die Oberfläche trocken ist und
sich die Ränder von der Pfanne lösen,
die Crêpe wenden. Während des Fertigbackens
Pfanne mehrmals rütteln.
- Fertige Crêpes bis zum Füllen im
warmen Ofen (80 Grad) aufbewahren.
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